Gutes Abfallmanagement im Hotel beginnt bereits beim Einkauf
Abfallmanagement im Hotel umfasst die Vermeidung, Trennung, Sammlung, Erfassung und Entsorgung von Abfällen. Entscheidend ist auch die Beschaffung: Je weniger unnötige Produkte und Verpackungen eingekauft werden, desto weniger Abfall entsteht. Kreislaufwirtschaft geht darüber hinaus – mit Mehrweg, Nachfülllösungen, Reparaturen und Rücknahmesystemen, durch die Produkte und Materialien länger genutzt werden.
Abfälle entstehen in allen Hotelbereichen: in Küche und Bankett, Zimmern und Housekeeping, Wellness, Veranstaltungen, Einkauf und Haustechnik. HOLITRA entwickelt praxistaugliche Abläufe zur Abfallvermeidung, -trennung und Datenerfassung. Ziel ist es, unnötige Einkaufs- und Entsorgungskosten zu vermeiden und dem Management verlässliche Abfalldaten bereitzustellen. Diese Leistung ist einer der acht Bereiche von Betrieb & Umsetzung und setzt die Säule Betrieb des HOLITRA Hospitality Sustainability System in die Praxis um.
FÜR WEN
Wen wir bei Abfallmanagement & Kreislaufwirtschaft unterstützen
Individualhotels
Ein Abfallsystem, das zu einem einzelnen Hotel und seinem Team passt: klare Abläufe, weniger unnötige Einkäufe und besser steuerbare Entsorgungskosten.
Hotelgruppen & Betreiber
Gemeinsame Abfallstandards und vergleichbare Daten über mehrere Hotels hinweg. Behälter, Verträge und Abläufe werden an die jeweiligen lokalen Entsorgungssysteme angepasst.
Full-Service-Hotels & Resorts
Komplexere Abfallströme aus Restaurants, Bankett, Zimmern, Wellness und Einkauf – mit abgestimmten Abläufen über die Abteilungen hinweg.
WAS WIR UMSETZEN
Was wir im Abfallmanagement von Hotels umsetzen
Sechs Handlungsbereiche, die wir je nach Abfallaufkommen und Prioritäten kombinieren.
01
Abfallvermeidung beim Einkauf
Weniger einkaufen, das später zu Abfall wird: Bestellmengen, Verpackungen, Portionsgrößen, Lieferungen und Rücknahmelösungen mit Lieferanten.
02
Gästeartikel & Einwegprodukte
Nachfüllsysteme, Spender und Mehrwegalternativen für Zimmer, Badezimmer, Meetings und Veranstaltungen.
03
Abfalltrennung & Sammlung
Ein Trennsystem für Gästebereiche und interne Betriebsbereiche, das zu den Räumlichkeiten, Teams und lokalen Entsorgungswegen passt.
04
Lebensmittelabfälle: Trennung & Datenerfassung
Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen gehört zum Bereich Food & Beverage. Das Abfallmanagement sorgt für ihre getrennte Sammlung und verlässliche Erfassung.
05
Wiederverwendung & Reparatur
Reparatur und Wiederverwendung von Möbeln, Textilien und Geräten sowie kreislauforientierte Lösungen bei der Erneuerung von Zimmern und Bereichen.
06
Entsorgungspartner & Daten
Entsorgungsverträge, Abholabläufe und belastbare Abfalldaten für Management und Berichterstattung.
WAS SIE ERHALTEN
Konkrete Ergebnisse unserer Beratung zu Abfallmanagement & Kreislaufwirtschaft
Die Ergebnisse hängen von den beteiligten Hotels, Abfallströmen und Abteilungen sowie vom bereits vorhandenen System ab. Wir vereinbaren die Leistungen vor Projektbeginn schriftlich. Nicht jedes Projekt benötigt alle genannten Ergebnisse.
01
Übersicht der Abfallströme
Wo welche Abfälle entstehen, wie sie gesammelt werden, wer sie entsorgt und welche Kosten anfallen.
02
Abfallvermeidungsplan
Priorisierte Maßnahmen zur Abfallvermeidung mit Verantwortlichen, Fristen und den erwarteten Auswirkungen auf Einkauf und Entsorgung.
03
Abfalltrennkonzept
Standorte von Sammelbehältern, Kennzeichnung und Trennregeln für Gäste- und Betriebsbereiche.
04
Abfallmanagement-Verfahren
Schriftlich festgelegte Abläufe und Verantwortlichkeiten je Abteilung, einschließlich der Übergabe an Entsorgungsdienstleister.
05
Abfallkennzahlen & Datenerfassung
Welche Abfallmengen erfasst werden, welche Kennzahlen daraus entstehen und wer die Daten aktuell hält.
06
Überprüfung von Verpackungen & Mehrweglösungen
Übersicht relevanter Einwegartikel und Verpackungen sowie praktikabler Alternativen zur Vermeidung, Wiederverwendung oder zum Nachfüllen – unter Berücksichtigung der jeweiligen Marktanforderungen.
EU-VERPACKUNGSREGELN
EU-Verpackungsregeln: Worauf sich Hotels vorbereiten sollten
Neue EU-Vorgaben für Verpackungen verändern den Umgang mit Einwegprodukten, Hotelkosmetik, Takeaway-Angeboten und Mehrwegalternativen. HOLITRA unterstützt Hotels dabei, potenziell betroffene Betriebsabläufe zu prüfen, praktikable Alternativen zu bewerten und erforderliche Anpassungen im Hotelalltag umzusetzen.
Verpackungen in Gastronomie & F&B
Einwegverpackungen in Restaurants, am Buffet und beim Takeaway überprüfen und praktikable Alternativen identifizieren.
Hotelkosmetik & Gästeartikel
Einwegartikel, Kleinverpackungen von Pflegeprodukten und mögliche Nachfüll- oder Mehrweglösungen bewerten.
Takeaway & Mehrweg
Mehrwegverpackungen und die dazugehörigen Abläufe für Gäste dort prüfen, wo sie relevant sind.
Länderspezifische Anforderungen
Die einschlägigen EU-Vorgaben für Deutschland und Österreich sowie den eigenständigen Rechtsrahmen der Schweiz berücksichtigen.
WARUM HOLITRA
Warum HOLITRA für Abfallmanagement & Kreislaufwirtschaft in der Hotellerie?
HOLITRA verbindet hotelspezifisches Nachhaltigkeitswissen mit den qualifizierten Fachleuten, die entsprechend dem Projektumfang eingebunden werden.
Auf die Hotellerie spezialisiert
Abfallabläufe für Küchen, Buffets, Zimmer, Wellness, Veranstaltungen und saisonale Teams.
Abfallvermeidung zuerst
Wir beginnen bei Einkauf und Angebot, wo häufig vermeidbare Beschaffungs- und Entsorgungskosten entstehen.
Erfahrung aus der Auditpraxis
GSTC Auditor · ISO 14001 Lead Auditor. Wir strukturieren Abfalldaten so, dass sie für das Management, die Berichterstattung und bei Audits nachvollziehbar sind.
Ein vernetztes System über Fachbereiche hinweg
Abfalldaten fließen in die ESG-Berichterstattung, Hotelzertifizierungen und die kontinuierliche Verbesserung ein – eine konsistente Datengrundlage für mehrere Zwecke.
SO ARBEITEN WIR
So läuft ein Projekt zu Abfallmanagement & Kreislaufwirtschaft ab
Wo es sinnvoll ist, erproben wir Maßnahmen gemeinsam mit den Teams, die später damit arbeiten, bevor sie breiter umgesetzt werden.
01
Begehung & Bestandsaufnahme
Wir gehen durch die beteiligten Abteilungen, sichten Verträge und Rechnungen und erfassen die vorhandenen Abfallströme.
02
Prioritäten
Wir priorisieren Abfallströme und Maßnahmen nach Mengen, Kosten, Wirkung und relevanten Anforderungen.
03
Veränderungen an der Quelle
Anpassungen bei Einkauf, Verpackungen und Gästeartikeln werden intern und bei Bedarf mit Lieferanten abgestimmt.
04
Umsetzung vor Ort
Behälter, Beschilderung, Abläufe und Verantwortlichkeiten werden in Gäste- und Betriebsbereichen eingerichtet.
05
Schulung & Pilotphase
Teams werden eingewiesen, das System wird im Betriebsalltag erprobt und bei Bedarf angepasst.
06
Monitoring & Nachbetreuung
Die Datenerfassung läuft und erste Ergebnisse werden überprüft. Weitere Auswertungen können im Rahmen des laufenden Nachhaltigkeitsmanagements fortgeführt werden.
Wissen vertiefen
Praxisorientierte Einblicke zu Abfällen, Lebensmittelverschwendung und Gästeverhalten in der Hotellerie.
Lebensmittelverschwendung in Hotels reduzieren
Nachhaltiges Verhalten von Hotelgästen
Vorbereitung auf eine Hotelzertifizierung
Häufig gestellte Fragen
Abfallmanagement und Kreislaufwirtschaft für Hotels
Was umfasst Abfallmanagement in Hotels?
Abfallmanagement in Hotels umfasst die Abfallvermeidung, Trennung, Sammlung, Mengenerfassung und Entsorgung in allen Abteilungen – von Küche und Bankett über Zimmer und Housekeeping bis zu Wellness, Veranstaltungen, Einkauf und Haustechnik. Es beginnt beim Einkauf: Was nicht unnötig eingekauft wird, muss später auch nicht entsorgt werden.
Was bedeutet Kreislaufwirtschaft in einem Hotel?
Kreislaufwirtschaft bedeutet, Produkte und Materialien länger zu nutzen: Nachfüll- und Mehrweglösungen statt Einwegartikeln, Rücknahmevereinbarungen mit Lieferanten, Reparatur und Wiederverwendung von Möbeln, Textilien und Geräten sowie Recycling verbleibender Abfälle. Allgemeinere nachhaltige Beschaffung und Lieferantenmanagement gehören zum Bereich Beschaffung & Lieferkette.
Was bedeuten die neuen EU-Verpackungsregeln für Hotels?
Die EU-Verpackungsverordnung (Packaging and Packaging Waste Regulation, PPWR) verändert den Umgang mit Einwegverpackungen, Hotelkosmetik, Takeaway-Angeboten und Mehrwegalternativen. Ihre Vorgaben gelten in EU-Mitgliedstaaten wie Deutschland und Österreich; die Schweiz hat einen eigenen Rechtsrahmen. HOLITRA unterstützt Hotels dabei, betriebliche Abläufe auf potenziellen Anpassungsbedarf zu prüfen, praktikable Alternativen zu bewerten und Änderungen umzusetzen.
Bietet HOLITRA Rechtsberatung zu Verpackungsvorschriften an?
Nein. Wir betrachten Verpackungen und praktikable Alternativen aus betrieblicher Perspektive und berücksichtigen relevante Anforderungen. Eine verbindliche rechtliche Bewertung bleibt Ihrer Rechtsberatung vorbehalten.
Wie werden Lebensmittelabfälle berücksichtigt?
Die Vermeidung von Lebensmittelabfällen ist Teil des Bereichs Food & Beverage von Betrieb & Umsetzung. Das Abfallmanagement stellt die getrennte Sammlung und Erfassung sicher. Unser Beitrag über die Reduktion von Lebensmittelverschwendung in Hotels erläutert den Ansatz für Küche und Buffet.
Ist Abfallmanagement nur für Zertifizierungen relevant?
Nein. Ein funktionierendes Abfallmanagement bringt eigenständige betriebliche Vorteile: weniger unnötige Einkaufs- und Entsorgungskosten, praktikable Abläufe und zuverlässige Daten. Bei bestehenden oder geplanten Nachhaltigkeitszertifizierungen und ISO 14001 liefert dasselbe System die erforderlichen Nachweise.
Wie fließen Abfalldaten in die ESG-Berichterstattung ein?
Abfallmengen nach Abfallstrom und Behandlungsweg sind relevante Angaben in Berichtsstandards wie GRI und ESRS. Treibhausgasemissionen aus der Behandlung betrieblicher Abfälle werden im GHG Protocol als Scope-3-Kategorie 5 erfasst. Die von uns eingerichtete Datenerfassung liefert eine Grundlage für die ESG-Berichterstattung und die CO₂-Bilanz.
Kann eine Hotelgruppe einen gemeinsamen Abfallstandard für alle Häuser nutzen?
Ja, mit lokalen Anpassungen. Trennregeln und Entsorgungssysteme unterscheiden sich je nach Land und Kommune. Ein gemeinsamer Gruppenstandard legt Grundsätze, Abläufe und Kennzahlen fest; jedes Hotel passt Behälter und Verträge an das örtliche System an.
Weniger Abfall – vom Einkauf bis zur Entsorgung
Erzählen Sie uns von Ihren Hotels, den wichtigsten Abfallströmen und dem Anlass für die Veränderung. Gemeinsam klären wir, wo Sie ansetzen können und welcher Aufwand damit verbunden ist.